Critique du restaurant Colossus Harbour – Los Angeles Times

Au cours des cinq dernières années, Los Angeles est devenue la Mecque de la farine, de l’eau et du sel. Il est impossible de se promener dans la plupart des quartiers sans tomber sur un pain au levain ou un croissant meilleur que la moyenne. À Pasadena plus précisément, je me noie dans un océan doré de pâte.

Mais je constate que je fais plus de kilomètres que je ne l’aurais cru possible sur ma vieille Prius chaque fois que l’envie d’une bouchée ou d’une bonne part de pizza se fait sentir.

Colossus Harbour a ouvert ses portes le jour de la Saint-Valentin 2025, au pied de l’immeuble de luxe Vivo sur le port de San Pedro. Les baies vitrées du restaurant offrent une vue imprenable sur le canal principal de l’autre côté de la rue et sur les bateaux de croisière arc-en-ciel de Terminal Island. Le soir, il semble être la seule source de lumière sur ce tronçon de South Harbor Boulevard.

Vous pouvez considérer Colossus Bay comme trois restaurants en un : un buffet avec du café le matin et des croissants au beurre tombant en grosses chips moelleuses. Une croisière à l’heure du déjeuner se tournera vers les sandwichs BLT, et les jeunes mariés sur le nouveau quai Princess Cruise du port de Los Angeles s’arrêteront pour des sandwichs à la salade César. Le soir, le couple regardait des pizzas à croûte bulles de la taille de pneus de camion.

Il s’agit de la troisième tranche de la boulangerie Colossus que Kristin Colazas Rodriguez a ouverte à San Pedro en 2019. Elle a enchaîné avec un emplacement à Long Beach en 2021. Même si elle a grandi à Long Beach, le travail de son père en tant que directeur d’école primaire à San Pedro signifie qu’elle connaît bien la région. Après avoir vendu du pain et des pâtisseries sur les marchés de producteurs de Long Beach, il a choisi un terrain de 700 pieds carrés sur Alma Street, à côté de Chori-Man à San Pedro, pour sa première boulangerie physique.

Colossus Harbour fait plus de deux fois la taille de la boulangerie d’origine, avec une épicerie fine et une superette dotée d’un support à pain à emporter et d’étagères remplies d’articles de marque, de livres, de marchandises et de bouteilles de vin. L’accent est toujours mis sur le pain, dont Rodriguez est tombé amoureux dans les cuisines d’Osteria Mozza et de Clark Street Bakery. Pendant un certain temps, il a déménagé à San Francisco pour approfondir ses connaissances en pâtisserie, travaillant comme boulanger chez Outerlands et comme chef pâtissier chez Crenn.

Kristin Colazas Rodriguez, propriétaire et chef de Harbor Colossus, décrit le restaurant de San Pedro. (Kayla Bartkowski/Los Angeles Times) Colossus Harbour est situé sur Harbour Boulevard et offre de superbes vues sur la gare centrale de San Pedro. (Kayla Bartkowski/Los Angeles Times) Jeff Paletz, chef exécutif de Colossus Harbour, au restaurant. (Kayla Bartkowski/Los Angeles Times)

À Colossus Harbour, Rodriguez travaillera avec le chef exécutif Jeff Paletz pour étendre son programme de pain en quelque chose qui ressemble davantage à un menu de restaurant complet. Pour le petit-déjeuner, le croissant de Rodriguez est divisé pour contenir un nuage d’œuf d’un pouce d’épaisseur sous une tranche de fromage Muenster fondu. C’est l’un des meilleurs croissants de Los Angeles, avec une croûte beurrée et sucrée regorgeant de fruits tendres.

Au déjeuner, son pain de campagne au levain est composé de délicieux quartiers de cuisses de poulet bio Mary’s marinés dans une vinaigrette César au citron et au curcuma jaune.

Le sandwich du déjeuner est une trempette aux champignons, avec des pleurotes de Long Beach marinés dans l’huile et cuits jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et croustillants dans un four à pizza. Paletz l’a empilé sur un sac de sable et l’a enterré dans une épaisse feuille de fromage de Münster fondu. Il termine le sandwich en ajoutant de la crème sure et de la ciboulette. En accompagnement, une tasse de champignons sautés avec de la sauce soja, de la mélasse, du romarin et une touche de poivre de Cayenne pour tremper. une trempette à la viande ? C’était du jamais vu. Je n’avais d’yeux que pour le corps fruitier du champignon noyé dans le fromage et la crème de raifort.

Habituellement, une salade est servie au déjeuner et au dîner. César mange quelque chose que l’on trouve dans un aéroport, avec de la laitue brune et sèche, du parmesan gros et épais et peu de vinaigrette. Recherchez des salades de saison. Récemment, une assiette débordante de roquette sauvage, d’herbes fraîches et de fleurs colorées a ravi les abeilles printanières.

Le soir, le restaurant se transforme en pizzeria italo-américaine, où le pain au levain se retrouve dans tout, du pain de viande aux gnocchis.

Boulettes de viande dans le brouillard du dimanche à Colossus Bay. Réalisé avec le pain au levain du restaurant.

(Kayla Bartkowski/Los Angeles Times)

Le pain de campagne aigre est utilisé comme substitut de chapelure pour d’autres boulettes de viande qui s’enroulent dans les boulettes de viande du dimanche et les côtes de porc rôties.

La pâte et les extrémités sont mélangées avec du parmesan, des œufs, de la crème et des épices pour créer des boulettes de pain « gnocchi » à la texture légère particulière.

Grignotez copieusement tout en sirotant un verre de quelque chose de la courte liste de vins naturels de la région méditerranéenne de Rodriguez. Il aime les vins acidulés et acidulés de Grèce et de Slovénie, ainsi que les rouges aromatiques et doux de Croatie. La plupart des bouteilles coûtent entre 20 $ et 40 $, et vous pouvez ouvrir votre vin dans la salle à manger pour 10 $ de plus.

Chaque vin sur l’étagère est parfait pour la pâte à pizza de Rodriguez, qui comporte de nombreuses couches et ressemble à un spectacle solo de Broadway. Fabriqué avec de la chapelure, du blé dur rouge et du gruau, il est excellent dans le moelleux de la croûte et dans le piro. Sur une échelle de zéro à 10, c’est un gros 12, la pointe s’enfonçant lorsque vous retirez la tranche du moule en métal. Je t’entends crier. Mais ce n’est pas seulement cette graine qui fonctionne, combinée à la forte amertume de la croûte, le résultat est étonnant.

La croûte est recouverte d’un mélange de bulles presque invisibles et de gros ballons de pâte croustillants qui s’effondrent au moindre signe d’irritation. C’est meilleur qu’une tranche new-yorkaise ou napolitaine, mais c’est moelleux et gonflé, tout en parvenant à être léger et aéré à la fois. Les bulles sont tout ce dont vous avez besoin et les beignets pétillants rehaussent la saveur sucrée et caramel. C’est le genre de croûte qu’on n’ose pas quitter.

L’une des pizzas spéciales du Colossus Habor. Si le restaurant propose un menu permanent de tartes traditionnelles, il propose également des pizzas spéciales qui changent tous les mois. Le tout réalisé avec la croûte au levain du restaurant.

(Kayla Bartkowski/Los Angeles Times)

Si votre mardi soir a besoin de pepperoni croustillant nappé de fromage mozzarella et de beaucoup de fromage, Colossus Harbour est à la hauteur. Mais la tarte saisonnière, qui change environ tous les mois, est la plus grande surprise que je puisse espérer.

Lors d’une visite, la pizza était nappée d’une sauce blanche crémeuse, d’ail et d’un peu de brocoli rôti. L’ajout de bagna càuda et de zeste de citron transforme la tarte blanche en une émeute d’umami. Lors d’un autre déjeuner, une pizza à l’ail et à l’oignon avait le goût du printemps en pleine floraison.

Les résidents du port devraient être fiers d’avoir l’une des meilleures pizzerias du comté dans leur cour. Et pour le reste d’entre nous, ce sont des pizzas, des gâteaux et des sandwichs qui valent le détour à la pointe sud de Los Angeles.