S’il y a un dessert qui impressionnera à coup sûr à Pâques, c’est un gâteau aux carottes riche et savoureux recouvert d’un glaçage au fromage à la crème et de caramel salé épicé.
Dans The Morning Show, Favorite Bake Adam Miller partage sa recette, montrant comment préparer des gâteaux moelleux et épicés qui peuvent être des cupcakes, des bundts ou des classiques en couches, le tout garni d’un délicieux caramel.
MATÉRIEL
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Gâteau aux carottes de Pâques
- 100 g de fruits secs mélangés (sultanes, raisins secs, etc.) trempés dans du thé ou du brandy
- 300 g de carottes
- 100 g de noix de pécan hachées grossièrement
- 300 g de farine nature
- 1 ½ cuillères à café de levure chimique
- ¾ cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à soupe d’herbes mélangées
- 1 ½ cuillères à café de cannelle moulue
- 1 cuillère à café de sel marin fin
- 260 g de cassonade
- 3 œufs, température ambiante
- 300 g d’huile végétale
- 50 g de peaux mixtes (facultatif)
Glaçage au fromage à la crème
- 250 g de beurre non salé – doré ou normal, à température ambiante (si vous faites dorer votre beurre, faites-le pendant que le gâteau cuit pour qu’il ait le temps de refroidir)
- 200 g de sucre glace
- 250 g de fromage frais, entier, température ambiante
- Une pincée de flocons de sel marin
Caramel de Pâques salé (facultatif)
- 340 g de sucre en poudre
- 130 g de beurre doux, température ambiante
- 180g de crème épaisse, température ambiante
- 2-3 cuillères à soupe de sel
- Le zeste d’1 orange
- 1 cuillère à café de mélange d’épices
- ½ cuillère à café de cannelle moulue
A décorer selon vos envies !
- Oeufs de Pâques au choix
- Flocon
Méthode
Gâteau aux carottes de Pâques
- Une heure avant la cuisson du gâteau, préparez les fruits secs. Si vous faites tremper les fruits dans du thé, ajoutez le sachet de thé dans le bol contenant les fruits et versez-le dans l’eau fraîchement bouillie. Si vous faites tremper les fruits dans du cognac, portez le cognac à ébullition dans une petite casserole, puis versez plus de fruits. Couvrez le bol et laissez tremper pendant que vous préparez le reste du gâteau.
- Préchauffer le four à 180 degrés C. Beurrer et tapisser le fond et les côtés de deux moules à gâteau ronds de 20 cm de papier sulfurisé et réserver.
- Râpez les carottes et réservez. Hachez grossièrement les noix de pécan et réservez.
- Mettez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, les épices et le sel dans un grand bol et mélangez.
- Dans un autre bol ou un grand pichet, fouetter le sucre, les œufs et l’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés.
- Ajouter le mélange d’œufs sucrés à la farine et mélanger délicatement jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
- Égouttez les fruits trempés et ajoutez-les au mélange à gâteau, ainsi que les carottes, les pacanes et le zeste mélangé. Pliez simplement combiné.
- Versez la pâte dans le moule préparé, nivelez le dessus et faites cuire au four pendant 40 à 50 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte avec seulement quelques miettes humides lorsqu’il est inséré au centre du gâteau.
- Laissez le gâteau dans le moule pendant 5 minutes avant de le démouler sur une grille pour qu’il refroidisse complètement.
Glaçage au fromage à la crème
- Mettez le beurre (brun ou standard), le fromage à la crème, le sel et le sucre glace dans un grand bol et utilisez des batteurs à main et mélangez jusqu’à consistance lisse et bien mélangée.
maison
- Placez l’un des gâteaux froids sur une assiette ou un support à gâteau.
- Versez la moitié du glaçage au fromage à la crème sur le gâteau. Utilisez une petite spatule coudée pour étaler le glaçage et, si vous utilisez du caramel salé, faites un puits peu profond au centre, avec une paroi d’environ 1,5 à 2 cm.
- Versez le caramel salé de Pâques dans le puits et répartissez uniformément.
- Placez la couche supérieure du gâteau sur la garniture. Décorez le dessus avec le reste du glaçage selon vos envies. Pour décorer le mien, j’ai mis le reste du glaçage dans une poche à douille avec une douille ronde de 1,5 cm et des gouttes passepoilées sur tout le dessus. J’ai ensuite utilisé une petite cuillère à melon – mais vous pouvez aussi utiliser une cuillère – pour pousser délicatement le petit cratère dans les blobs, que j’ai remplis au hasard avec un petit mélange d’œufs de Pâques à coque dure ou de caramel salé.
- Servez ce gâteau le jour même, ou mettez-le au réfrigérateur toute la nuit (dans un récipient fermé) pour que la saveur se développe encore davantage. Ce gâteau se conserve bien au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
Lors de la décoration de cupcakes – utilisez une cuillère à melon ou une cuillère à café pour creuser un creux sur le cupcake et remplissez-le de caramel salé. Placez le cupcake évidé sur le caramel puis déposez un anneau de glaçage au fromage à la crème pour faire un nid. Remplissez l’anneau de petits œufs de Pâques.
Lors de la décoration d’un gâteau Bundt – incorporer le glaçage au fromage à la crème. Utilisez des éclats de flocon (ou similaire) pour faire un nid autour du dessus du gâteau. Remplissez le centre de lapin de Pâques en chocolat et de petits œufs de Pâques.
Caramel salé de Pâques (facultatif, à préparer la veille)
- Pour faire du caramel, mettez le sucre en poudre dans une casserole moyenne et mettez-la sur feu moyen. Laissez le sucre tranquille pendant une minute ou deux jusqu’à ce qu’il commence à fondre sur les bords. Utilisez une petite spatule ou un fouet pour remuer doucement le sucre pendant qu’il fond et commence à caraméliser.
- Ne vous inquiétez pas si le sucre forme un peu de grumeaux en fondant. Puisqu’il n’y a pas d’eau ajoutée, il n’y a aucun risque de sucre cristallisé. Continuez simplement à remuer doucement le caramel et tout fondra. Gardez les yeux fermés sur le caramel car la couleur peut rapidement foncer.
- Continuez à remuer jusqu’à ce que le caramel atteigne une couleur de whisky dorée et profonde et retirez du feu. Ajoutez immédiatement le beurre ramolli et fouettez pour mélanger, attention aux éclaboussures ! Incorporer progressivement la crème jusqu’à ce qu’elle soit homogène et soyeuse.
- Incorporez 1 cuillère à café de sel, le zeste d’orange et les épices et goûtez (attention, ce sera chaud !). Si nécessaire, ajoutez du sel par petites portions jusqu’à obtenir l’équilibre sucré-salé souhaité. Verser dans un pot stérilisé pour refroidir complètement et conserver au réfrigérateur.
- Alternativement, vous pouvez acheter un pot de caramel salé au supermarché, le verser dans une casserole et le faire chauffer à feu doux/moyen, en remuant souvent. Retirer du feu juste avant l’ébullition, puis incorporer le zeste d’orange et les épices. Remettez dans le pot et laissez refroidir.
Comment faire dorer le beurre
- Coupez votre beurre en pierre grossière et mettez-le dans une casserole moyenne. Placer sur feu moyen/doux et remuer jusqu’à ce que le beurre fonde.
- Remuez le beurre de temps en temps à mesure qu’il brunit – l’ensemble du processus prend environ 10 à 15 minutes. Voici les étapes par lesquelles passera votre beurre :
- Le lait solide commencera à se séparer et vous commencerez à voir des points blancs bouillonner et mijoter à la surface de l’eau.
- le beurre commencera alors à bouillir et à mousser. N’oubliez pas de continuer à remuer toutes les minutes environ.
- Au fur et à mesure que le beurre continue de dorer, la mousse s’atténuera et continuera à bouillir. N’oubliez pas de continuer à remuer toutes les minutes environ.
- Après quelques minutes, le beurre recommencera à mousser de manière plus spectaculaire qu’auparavant. Des solides de lait dorés et caramélisés commenceront à apparaître à la surface de la mousse. C’est à ce moment-là que vous retirez immédiatement le beurre du feu et que vous le versez dans un bol résistant à la chaleur.
- Laissez le beurre refroidir sur la paillasse pendant 10 à 15 minutes, puis mettez-le au réfrigérateur pour qu’il refroidisse.
- Remuez le beurre toutes les 30 minutes pour répartir les solides du lait et favoriser un refroidissement uniforme du beurre. Alternativement, vous pouvez préparer le beurre au chocolat la veille et le laisser au réfrigérateur, en le sortant quelques heures avant de réaliser le glaçage, afin qu’il ait le temps de revenir à température ambiante.
- Pour utiliser dans le glaçage de ce gâteau, vous voulez un beurre plus froid avec une consistance de crème au beurre épaisse, mais pas complètement solide.
