Le fromage est un langage d’amour. Que dire de plus de l’amour que de couper la croûte pour révéler un Brillat-Savarin parfaitement croustillant, une raclette fondue suintant sur un levain grillé ou un fromage de chèvre en veste nappé d’un cracker aux herbes ?
Trouver les meilleurs fromages, ingrédients, crackers, confitures et autres accessoires pour un plateau de fromages artisanal, c’est comme choisir la date parfaite. Et le vendeur de fromage de la fromagerie est votre fan.
Bonus : il existe une section de vins dans la plupart des cavistes où vous pouvez trouver une bouteille (ou deux) pour accompagner vos sélections.
Alors que les favoris locaux comme Beverly Hills Cheese Shop et Silver Lake’s Say Cheese existent depuis les années 1960 et 1970, et que la première fromagerie végétalienne de Los Angeles est ouverte depuis plus d’une décennie, un certain nombre de marchés de fromages locaux ont ouvert ces dernières années. De nombreuses femmes dirigent et célèbrent l’histoire des femmes mangeuses de fromage et productrices de fromage.
À la fromagerie Oh La Vache sur Retro Row à Long Beach, les propriétaires Jessica Sarwine et Erika Ponzo tentent de rendre le processus de choix du fromage parfait accessible.
“L’idée traditionnelle d’un magasin de desserts est que c’est une sorte de hoity toity, et nous ne proposons que les choses les plus belles et les plus chères”, a déclaré Sarwine. Mais lui et Ponzo adoptent une approche personnelle, proposant des fromages, des saveurs et une large gamme de prix, les fromages commençant à moins de 15 dollars la livre. Le couple aime réduire la taille du fromage, des petits chips aux gros quartiers. “Nous voulons revenir sur terre.”
Lydia Clarke, propriétaire de Cheese Superette de DTLA, a déclaré à la rédactrice culinaire Betty Hallock que le fromage est “célébré”. Vieillis jusqu’à 30 mois dans une grotte subalpine, ou fabriqués à partir du lait recherché de brebis basco-béarnaise des Pyrénées, l’objectif de Clarke est de présenter des fromages qui respectent le travail acharné de chaque fromager.
Si vous souhaitez répandre un peu d’amour le jour de la Saint-Valentin ou à tout autre moment de l’année, ces fromageries locales sont prêtes à vous aider.
