Ouvert en 2019, Antico Nuovo a trouvé sa place et son public parmi la cohue des bons restaurants italiens de Los Angeles. C’est probablement le meilleur qu’ils aient en ce moment. Courageuses ou faibles, chacune des pâtes se distingue par des caractéristiques particulières ; ce sont des sanctuaires alimentaires. Commencez par badigeonner des quartiers de focaccia de betteraves vertes assaisonnées d’ail et d’huile d’olive, ou optez pour une version légère avec du crudo de sériole. Que vous soyez presque rassasié après les épinards et les tomates confites, que vous passiez au poulet rôti avec la peau, ou que vous partagiez un gros steak tomahawk dans un jus Marsala rappelant l’époque de Colby en tant que chef original de Chi Spacca, concentrez-vous sur le dessert. Les glaces de saison méritent leur renommée, et récemment la cuisine a réalisé des cannolis à la pistache et au chocolat semblables à ceux que j’ai en Sicile.
À la fin de l’année dernière, Chad Colby a ajouté un nouvel ajout à la courte liste de pâtes qu’il sert dans son restaurant près de Koreatown. Dix tortellis striés ou plus partagent une assiette, certains reposant sur les côtés, d’autres semblant tomber. Prenez-en un et enveloppez quelques pignons de pin grillés sur la fourchette de la fourchette. Lorsque vous la goûterez pour la première fois, vous remarquerez la texture soyeuse de la pâte, puis apparaîtront les principales saveurs de la garniture : ricotta et citron, douces et lumineuses. Si les ingrédients sont écrits dans un instrument de musique, toutes les notes restantes apparaîtront. Les apprécier nécessite le silence.
