Le vocabulaire de la soul food continue de s’élargir, couvrant et tissant les saveurs et les influences du Sud, des Caraïbes et de toute l’Afrique. Ici, en Californie du Sud, les tacos font également partie de notre soul food, basé sur des recettes qui remontent aux cuisines noires.
À première vue, ils peuvent ressembler aux tacos « gringo » à coque dure des restaurants fast-casuels. Mais le bœuf (et souvent la dinde) de ces tacos n’est ni pâteux ni tendre, le fromage et la laitue sont fraîchement râpés et les tortillas frites sont croustillantes et ne se gâteront pas. Au lieu d’options en bouteille, la sauce taco est préparée maison et équilibre la chaleur poivrée et la texture rappelant une bonne sauce barbecue. C’est le goûter du soir que préparaient nos mamans et les mamans de nos amis, et depuis plus de 30 ans, les stands de tacos en noir et blanc se sont spécialisés dans ce plat fait maison.
Ouvert sur South Central Avenue en 1989 par Mack Jones, Taco Pete’s est connu comme la « maison du taco noir ». La recette familiale transmise par Gladys et Garthea, la tante de Jones, reste la même toutes ces années plus tard, même si le menu s’est élargi pour inclure des burritos, des hamburgers et des sandwichs avec de nombreuses garnitures. De même, Sky’s Gourmet Tacos, ouvert sur Pico Boulevard en 1992 par Barbara « Sky » Burrell, a commencé avec seulement cinq tacos au menu, dont une crevette épicée-douce nappée d’une sauce signature qui est restée un best-seller.
Les restaurants locaux de soul food ont également trouvé l’excellence dans les tacos. Le Stevie’s Creole Cafe organise un Taco hebdomadaire où ils enveloppent des crevettes chaudes au miel, du poulet au merlu, de la queue et d’autres spécialités culinaires dans des tortillas de la taille d’un taco. Chez Alta Adams, un taco végétalien combinant des saveurs africaines, caribéennes et latines est nouveau dans le menu californien émouvant.
Les tacos sont un incontournable à Los Angeles, et les chefs apportent de nouvelles variantes aux tacos noirs, notamment une option au parmesan et une coquille baignée de sauce enchilada. Dans l’un des meilleurs restaurants soul de Mid-City, un Angeleno local se prépare à ressusciter un magasin de tacos en voie de disparition qui propose des saveurs pan-latines et africaines.
Que vous soyez assez vieux pour les manger ou que vous souhaitiez goûter à une nouvelle partie de la vaste scène des tacos de votre ville, voici neuf endroits pour essayer les tacos noirs :
