Alors que l’après-midi commence à se rafraîchir, Julie Goodwin apporte du réconfort à la table avec une tarte au poisson classique riche et crémeuse garnie d’une purée de pommes de terre parfaitement dorée.
Rempli de poisson blanc tendre, de crevettes juteuses et d’aneth frais, c’est exactement le type de plat idéal pour un bon repas en milieu de semaine comme pour un festin du Vendredi Saint.
La tarte au poisson de Julie
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pour 4 personnes Préparation + temps de cuisson 45 MINUTES
MATÉRIEL
- 600 g de pommes de terre Sebago (sales), pelées et en deux
- 125 g de beurre
- 1 gros oignon brun, finement tranché
- ¼ tasse de farine nature
- 2¾ tasses (680 ml) de lait
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 cuillère à café de sel, plus un peu pour les pommes de terre
- ¼ cuillère à café de poivre blanc moulu, plus un peu pour les pommes de terre
- 500 g de poisson viande blanche sans peau, coupé en cubes de 3 cm
- 300 grammes de gambas vertes (non cuites), décortiquées et déveinées, coupées en trois
- ½ bouquet d’aneth, feuilles finement hachées
Méthode
- Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante.
- Mettez les pommes de terre dans une casserole d’eau froide salée. Faire bouillir pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
- Lorsque les pommes de terre sont cuites, faites chauffer 50 g de beurre dans une grande casserole à feu moyen et faites revenir l’oignon pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter la farine et remuer jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Ajoutez 2 tasses de lait petit à petit, en remuant constamment, en vous assurant que la farine cuit après chaque ajout. Incorporer la moutarde, le sel et le poivre.
- Incorporez les morceaux de poisson, les crevettes et l’aneth dans la sauce – elle semblera un peu épaisse, mais le poisson libère un peu de jus pendant la cuisson. Étalez délicatement le mélange de poisson dans un plat peu profond allant au four de 8 tasses (2 litres).
- Une fois que les pommes de terre sont suffisamment tendres pour pouvoir être facilement mises en brochettes, égouttez-les dans une passoire. Passez les pommes de terre dans un presse-purée et mélangez soigneusement avec 50 g de beurre et les ¾ tasse de lait restantes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Les pommes de terre doivent avoir une bonne consistance étalée.
- Répartir uniformément les pommes de terre sur le mélange de poisson. Utilisez une fourchette pour créer un motif tourbillonnant, créant des pics et des creux dans les pommes de terre. Coupez le beurre restant en petits morceaux et répartissez-le sur les pommes de terre.
- Placez la tarte sur la plaque à pâtisserie et faites cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que certains sommets soient bien dorés, les creux soient légèrement dorés et, à certains endroits, la sauce bouillonne à travers les pommes de terre.
- Servir avec un quartier de citron et des feuilles de salade, si désiré.
