O saque suave é a magia do sorvete, tão macio e arejado que não pode ser retirado e deve ser agitado para firmar até que mal mantenha a forma. Não se destina a tubos em frigoríficos, mas sim a ser apreciado instantaneamente, quando flui directamente da máquina para a sua cara – alegria congelada que afirma a vida por agora.
Em Los Angeles, o serviço cremoso evoca nostalgia e novidade: clássicos molhos de chocolate; Uma onda de sabores em romã, abacaxi, goiaba, obi e muito mais; casquinhas de sorvete com bordas de cereais; Doces asiáticos cobertos com creme ou Nutella e recheados com recheios macios. É difícil preparar um café da manhã de verão fresco e barato quando as temperaturas chegam a três dígitos.
Refresque-se nesta temporada com nosso guia contínuo das melhores guloseimas congeladas de Los Angeles.
A história original do sorvete cremoso começa na Costa Leste: Carroll, Taylor Co. e Dairy Queen afirmam ter inventado máquinas de sorvete cremoso no final dos anos 1920 e início dos anos 30. Mas também tem raízes em Los Angeles. Após a Segunda Guerra Mundial, o empresário George Foster comprou os direitos para abrir lojas Dairy Queen na Califórnia, mas devido a restrições ao uso da palavra “menor”, ele fundou a Foster’s Freeze. O primeiro local foi inaugurado em 1946 na Avenida La Brea, em Inglewood, e ainda serve sundaes, parfaits, shakes, twisters e cones chamados California Soft Serve.
O que diferencia o sorvete cremoso é principalmente a porcentagem de “excesso” no produto final – esse é o termo do sorvete para a quantidade de ar. Você quer ar suficiente para torná-lo leve, macio e cremoso. Quanto menos ar houver no sorvete, mais denso ele será (o creme congelado é relativamente ralo), mas muito ar e o sabor ficam confusos. A mistura macia também tem menos manteiga que o sorvete, por isso é mais leve e os estabilizadores evitam que derreta em segundos. Ele derrete a uma temperatura relativamente alta, por isso não é estável – uma versão fantasiosa de travesseiro de sorvete.
É aqui que todos os nossos sonhos de servir soft se tornaram realidade ultimamente. – Betty Hallock
