“A primeira coisa que fazemos Mais é trazer novidades Panchangam vá para casa e leia”, diz Sri Gururaja, agora aposentada de cargos seniores nas Nações Unidas. A moradora de Koramangala e moradora de longa data de Bangalore compartilha os costumes que ela continua a defender, todos descritos abaixo. Mas especificamente Sri faz Appi Payasamque provei na casa dela. “É comum na comunidade Madhva Brahmin à qual pertenço e é um prato rico do tipo basundi feito de chiroti rava puri frito, que é então cozido em leite condensado adoçado.”
Mas primeiro Panchangam. Yuga-adi é o começo de um Yugaque na imaginação hindu tem ressonância e duração muito maiores do que um simples ano. Mas para o povo de Karnataka, Andhra Pradesh e Telangana, é o Ano Novo, um dos quatro dias auspiciosos em que tudo que começou dará frutos (Akshaya Tritiya é outro). É por isso que limpamos nossas casas, jogamos fora coisas velhas, compramos coisas novas e comemos o que sabemos Yugadi Pachadi, mas falaremos mais sobre isso mais tarde.
Mais habilitado Chaitra Shukla Pratipada (O mês de Chaitra ou março-abril de acordo com o calendário lunisolar). Shukla Paksha esta é uma quinzena cerosa ou brilhante. Pratipada é o primeiro dia depois da lua nova ou lua nova. Muitas vezes, mas nem sempre, este dia é marcado por um nakshatra chamado Revati.
Mais tem profundo significado mitológico na tradição oral hindu de contar histórias. De acordo com o Brahma Purana, o Senhor Brahma iniciou a criação do universo neste dia. Senhor Rama foi coroado em Ayodhya, o que marcou o início Shalivahana era.
E o sol se move para Áries ou Mesha Rashi, o primeiro dos 12 signos do zodíaco na astrologia védica ou Jyotish. Vasanta Ritu ou a primavera está florescendo, quando na verdade acabamos de comemorar Basant Panchami.
Preparação para Mais comece quase um mês antes da data real. Esta é a época em que flores brancas de nim enchem a árvore de nim, também conhecida como a mini farmácia da Índia. Pessoas conhecedoras de toda a Índia, sejam urbanas ou rurais, estendem um pano branco e limpo sob uma árvore de nim e pegam as flores que caem, que são secas e armazenadas para consumo durante todo o ano. Freqüentemente, essas flores jovens de nim são fritas em ghee e servidas em cima de arroz branco quente com um tempero aromático, embora amargo.
Mas o principal uso dessas flores secas de nim é durante Mais quando ele desempenha um papel proeminente na criação Yugadi Pachadi. O objetivo deste prato é transmitir metaforicamente a essência da vida.
Contém seis sabores ou “Shadruchigalu“, que transmitem as seis emoções básicas. Flores de nim para amargor; açúcar mascavo para doçura; tamarindo jovem para azedo; sal para salgado; pimenta para picante e picante; manga jovem para adstringência.
Muitas histórias bizarras. Se você conseguir mais nim no primeiro gole de pachadi, sentirá que o próximo ano será amargo. Se você conseguir mais jade, será doce. Mas na verdade este prato trata de aceitar que a vida consiste em episódios doces e amargos que deixam um sabor doce ou amargo na boca; e mesmo entre os momentos doces há amargura.
Para levar isso ainda mais longe, você tem a prática do consumo bebida de beleza (neem-jaggery) logo pela manhã, geralmente como um periodicamente ou beba junto com tamarindo jovem e manga em fatias finas. Isto não é apenas um ritual. Estudos mostram que esta combinação específica “registrou níveis mais elevados de b-caroteno, ferro, zinco e cobre do que outros alimentos”.
Claro, não é só isso que comemos. Como a maioria dos festivais, Yugadi também envolve festejar com sagrado como começo, meio e fim. O sagrado é o único doce em Karnataka que tem suas próprias lojas ou pontos de venda holige mane. No centro está um recheio doce e aromático chamado já. O já em si pode ser de dois tipos: um feito de coco ralado é chamado faça issoe o outro com impulsos ou nele. NRIs com saudades de casa preferem levar de volta nele– preenchido sagrado porque dura mais.
Preparação já é um teste de habilidade do cozinheiro. Deve ser suave, perfeitamente equilibrado entre o teor de nozes chana dal e a fumaça do jade, e envolto em uma massa tão fina que é quase transparente. O sagrado (chamado obbat em algumas partes de Karnataka) não são servidos como doces delicados após uma refeição. Serviu como peça central oota (prato) quente sem tawa, não regado com calda de açúcar como o norte da Índia rosas e frutas vermelhasmas na forma fresca e líquida estúpido (ghee). É tão doce quanto o segundo – farto, nutritivo, festivo.
Outro prato que está incluído durante Mais há Mavinakayi Chitranna (arroz de manga cru). O uso de manga crua no arroz é um marcador sazonal; é a primeira colheita de mangas antes que o calor do verão as torne doces, proporcionando um contraponto forte e picante à doçura pesada sagrado.
em Bengaluru, Mais é ao mesmo tempo uma reinicialização e um ato de resumir o futuro. Podemos começar o dia consultando o telemóvel, mas neste dia os mais velhos pegam-nos pela mão e alimentam-nos com uma mistura agridoce, lembrando-nos que os dias podem mudar, mas o futuro continua repleto de todos os tipos de sabores, ou neste caso, seis sabores ou shad-ruchi.
(Shoba Narayan é uma autora conhecida de Bengaluru. Ela também é colaboradora freelance e escreve sobre arte, comida, moda e viagens para diversas publicações.)
