O chef, dono de restaurante e personalidade da TV Darren Robertson está transformando um vegetal comum em um prato excepcional.
O coproprietário do Three Blue Ducks, que começou sua carreira em cozinhas com estrelas Michelin na Inglaterra, juntou-se ao The Morning Show na terça-feira, compartilhando uma salada picante de brócolis e uma salada de cuscuz pérola coberta com hortelã, uvas, amêndoas torradas e labneh cremoso.
É leve, colorido e cheio de sabor rico – e Robertson também o servirá como parte do próximo Gold Coast Golf Festival, uma celebração de uma semana que combina golfe feminino de classe mundial com comida, entretenimento e eventos comunitários.
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Ingrediente
Serve 4 porções
- 500g de brócolis (cortado em quartos)
- 200 g de cuscuz pérola
- 40g de uvas
- Meio maço de hortelã rasgada
- Raspas e suco de 1 limão
- 50 ml de azeite de boa qualidade (e mais para cozinhar)
- Aperte os flocos de pimenta
- Sal e pimenta
- 1 colher de chá de sumagre
- 40g de amêndoas torradas picadas
- 160 g de labneh
- Uma pitada de alho
Método
- Aqueça um pouco de azeite em uma panela em fogo médio.
- Adicione o cuscuz pérola e grelhe por 3–4 minutos até dourar e ficar tostado.
- Adicione mais água fervente com sal e cozinhe até ficar macio (cerca de 8–10 minutos).
- Escorra bem e deixe esfriar um pouco.
- Misture os brócolis com azeite e sal. Grelhe a carvão ou cozinhe em uma panela bem quente até ficar empolado e levemente esfumaçado, mas ainda vivo e macio.
- Deixe esfriar um pouco e depois corte em pedaços grosseiros e pequenos.
- Em uma tigela grande, misture o cuscuz, os brócolis, as uvas, a hortelã, as raspas e o suco de limão, o azeite, a páprica e o sal.
- Bom lance. Finalize com sumagre e amêndoas torradas.
- Ajuste o tempero para que fique brilhante, salgado e levemente doce com as uvas.
- Tempere o labneh com um pouco de alho e raspas de limão, coloque em uma tigela e cubra com a salada.
- Finalize com um fio de azeite e um toque de sumagre.
