Com azeitonas, orégano e sabores mediterrâneos frescos, este assado de frango e tomate é fácil, vibrante e economiza tempo na preparação dos pratos.
A cozinheira caseira, autora e entusiasta de massas Elizabeth Hewson juntou-se ao The Morning Show na terça-feira para nos mostrar como fazer este jantar delicioso e fácil.
Frango grelhado, tomate e batata assada
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Serve 4 porções
Ingrediente
- 500 g (1 lb 2 onças) de kipfler (alevinos de peixe) ou batatas com creme holandês, descascadas e cortadas em cubos de cerca de 2 cm (¾ polegada)
- 500 g (1 lb 2 onças) de tomate cereja inteiro
- ½ xícara (90 g) de azeitonas verdes, sem sementes e cortadas ao meio
- ¼ xícara (60 ml) de salmoura de azeitona (ver notas)
- ¼ xícara (45 g) de alcaparras embebidas em vinagre
- 4 dentes de alho levemente esmagados
- ¼ limão em fatias finas
- 6 pedaços de coxas de frango, com ossos e pele
- ½ xícara (15 g) de orégano fresco
- Flocos de sal e pimenta preta moída na hora
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
Nota: Você pode estar se perguntando sobre o uso de salmoura de azeitona como ingrediente, mas confie em mim – ela rapidamente adiciona riqueza e sabor. Lembre-se disso ao comprar azeitonas, para não levar para casa azeitonas embebidas em azeite.
Você pode preparar a assadeira com até 24 horas de antecedência e depois deixá-la à temperatura ambiente antes de cozinhar.
Se tiver tempo, tire o frango da geladeira 30 minutos antes de cozinhá-lo. Pré-aqueça o forno a 180˚C (350˚F) usando um ventilador.
Método
- Em uma assadeira funda que caiba uma camada de frango, adicione as batatas, os tomates cereja, as azeitonas, o salmoura, as alcaparras, os dentes de alho e as rodelas de limão. Coloque as coxas de frango por cima.
- Use um pilão para moer as folhas de orégano com um pouco de sal até formar uma pasta. Alternativamente, você pode cortar sal em folhas de orégano em uma tábua. Junte o azeite e o vinagre de vinho tinto.
- Regue toda a bandeja com óleo de orégano e esfregue nos pedaços de frango. Segure o frango, com a pele voltada para cima, sobre tudo. Tempere com sal e pimenta.
- Asse por 40–50 minutos ou até dourar e espumante. Faça um teste rápido nas batatas para ter certeza de que estão bem cozidas.
- Sirva no meio da mesa para que todos possam se servir.
Sobras: Podem ser guardadas na geladeira por 3 dias. Reaqueça no forno a 180˚C (350˚F) até aquecer bem.
