Os hóspedes fazem fila em um shopping secreto em Valley Village para comer pizza, macarrão com molho vermelho, pão de alho e a quente hospitalidade ítalo-americana da Anna’s Pizza e de seu chef-proprietário Thomas DeSantis.
Ao longo dos anos administrando o serviço de catering de pizza, DeSantis constatou que o crescimento dos negócios era lento e constante. Com o seu primeiro restaurante, “foi para a competição”.
“Eu simplesmente não esperava, mas é o melhor problema de todos”, disse ele.
O proprietário do Anna’s Pizza Chef, Thomas DeSantis, prepara pizzas em seu restaurante Valley Village.
(Stephanie Brijo/Los Angeles Times)
Ele fez seu nome com os fornos móveis de pizza Fire & Wood em Los Angeles, mas na Anna Pizza ele se aprofunda ainda mais nas receitas que come. Com base nos anos de sua avó e na Costa Leste, ele oferece almôndegas wagyu em marinara fresca, abobrinha frita e mussarela, porções substanciais de vodca rigatoni ala e tortas de 16 polegadas inspiradas em Nova York.
Há saladas ao estilo italiano, sanduíches pegajosos de parmesão e até espaguete com tempero armênio que leva o nome de seu sogro.
O nova-iorquino conseguiu seu primeiro emprego aos 15 anos, embrulhando caixas de papelão em uma pizzaria. Ele trabalhou até lavar a louça, depois cozinhar e finalmente administrar. Mais tarde, ele se mudou para Los Angeles sem um plano e, quando esgotou suas economias, voltou ao seu primeiro amor: pizza. Ele começou em um forno suburbano, mas em 2021 comprou um forno móvel de pizza e abriu sua própria empresa de catering, Fire and Wood.
Na época, ele estava trabalhando em seu apartamento de 460 pés quadrados na cidade, com uma geladeira extra de duas portas na sala de estar. Comprou outro caminhão, foi até a cozinha do armazém e pediu à irmã que fosse para Los Angeles ajudá-lo no ramo de alimentação. Então ele comprou um terceiro caminhão.
Quando os incêndios em Palisades e Eaton atingiram Los Angeles, De Santis enviou seus aviões para socorristas e outras pessoas necessitadas.
“Fornecemos comida por 48 horas seguidas”, disse ele. “Qualquer coisa que possamos fazer juntos.”
Com uma base de fãs cada vez maior e o desejo de continuar alimentando as pessoas, DeSantis abriu seu primeiro restaurante. Como residente de Burbank, ele sabia que queria representar o Vale de San Fernando: assumiu o antigo local do Gorilla Pies em Burbank Boulevard, renovou o restaurante com seu pai e cobriu-o com fotos de família. Sua mãe, Anna, também está muito envolvida.
Anna’s Pizza Rigatoni em Molho de Vodka.
(Stephanie Brijo/Los Angeles Times)
“Conseguimos nos unir e criar este espaço onde é fácil sentir que minha avó está aqui porque eles colocaram todas as fotos da minha família na parede”, disse DeSantis. “Se você olhar essas fotos o suficiente, perceberá que esta é a nossa história em forma de imagem. A comida está sempre lá. Somos todos nova-iorquinos que gostam de comer carboidratos.”
A Anna’s Pizza está aberta de terça a quinta, do meio-dia às 21h, sexta e sábado, do meio-dia às 22h, e domingo, do meio-dia às 20h.
12417 Burbank Blvd., North Hollywood, (818) 821-1777, theannapizza. com
Repolho recheado com arroz de abalone e tomate beurre blanc no Little Fish on Melrose Hill.
(Stephanie Brijo/Los Angeles Times)
peixe pequeno
Eles começaram vendendo sanduíches de peixe frito em sua casa em Echo Park. Em dezembro, Anna Sonnenschein e Nikki Wahl lançaram seu tão aguardado restaurante Little Fish, focado em frutos do mar, com um menu casual – e seu clássico sanduíche de peixe cult – durante o dia e pratos mais ecléticos à noite.
“Queríamos que os frutos do mar fizessem parte da rotina das pessoas”, disse Sonnenshin. “Acho que vimos muitos frutos do mar em Los Angeles que parecem comida de evento – onde você consegue uma ponte de ostras – ou recheados. Queríamos que esse tipo de comida parecesse caber em um restaurante de bairro.”
Demorou anos para construir.
Armários de peixes envelhecidos a seco para peixes pequenos em Melrose Hill.
(Stephanie Brijo/Los Angeles Times)
Little Fish começou como um pop-up de sua casa. À medida que ganhava força e expandia sua cozinha, eles reservaram acomodações no Melody, Checker Hall e outros. Mas à medida que o casal desenvolveu novos relacionamentos com pescadores e conheceu tipos de frutos do mar mais atraentes, eles começaram a procurar um lugar para fazer sua especialidade. Eles precisavam de um restaurante.
“Frutos do mar são muito complicados, então se você não estiver preparado para isso, você vai passar despercebido”, disse ela. “Algumas temporadas de pesca podem durar apenas algumas semanas.”
Em 2021 eles encontraram o local: uma unidade de esquina na área de rápido crescimento de Melrose Hill. Eles pensaram que estariam abertos em alguns meses. Devido à construção do restaurante, demorou quatro anos.
Ao mesmo tempo, abriram um posto casual no Eco Park, operando em uma esquina do Dada Market e oferecendo kanji de peixe, seu famoso sanduíche de peixe e outros itens de conforto rápido durante o dia. (Essa residência prolongada termina na primavera.) Eles também começaram a vender frutos do mar no supermercado LA Grocery & Cafe de Melrose Hill para se apresentarem ao bairro.
Finalmente, em dezembro, o restaurante ficou pronto.
Coalhada diária com ameixa e limão no Little Fish em Melrose Hill.
(Stephanie Brijo/Los Angeles Times)
Atrás do bar de nove lugares, uma geladeira de envelhecimento a seco contém rockfish inteiros, grandes cabeças de atum e bottarga. Uma iluminação suave ilumina uma sala de jantar com capacidade para cerca de 40 pessoas. Sonnenshin e Wahl servem alguns curdos inspirados no que é capturado por um pequeno grupo de pescadores locais, incluindo o peixeiro e proprietário do Dudley Market, Connor Mitchell.
O sanduíche de praia, inspirado na infância de Sonneshin, coloca batatas fritas em camadas sobre um molho de soja integral. O repolho recheado, prato que ele também cresceu comendo, é substituído pelo recheio de folhas com arroz de abalone. Kae Whalen – ex-Kismet, Baby Bistro e Anajak Thai Cuisine – lidera o programa de vinhos naturais. Little Fish em Melrose Hill está aberto de quarta a domingo, do meio-dia às 21h.
Avenida Melrose, 5035, Los Angeles, (323) 376-6728, littlefishla.com
Molho de cogumelos com salada de feijão tradicional e salada de abacate picado no Echo Park em Henrietta.
(Stephanie Brijo/Los Angeles Times)
Henrieta
Durante seus anos como garçom, Max Lesser sempre soube que queria abrir seu próprio restaurante. No final de 2025, Chi Spaca Alum finalmente conseguiu, Henrietta começou com serviço noturno e um pequeno mercado e loja de garrafas no Eco Park. Alexis Brown, garçom do Alimento e Superba Food + Bread, preside a cozinha, que os hóspedes podem observar nos balcões ou na sala de jantar casual.
Sala de jantar de Henrietta.
(Stephanie Brijo/Los Angeles Times)
Para o almoço, o Henrietta’s serve como uma delicatessen informal com saladas sazonais e sanduíches, como molho francês de cogumelos e peru com picles de erva-doce estilo pão e manteiga. Há almoços casuais para viagem, vinho a US$ 10 em taça e uma seleção de itens de despensa, livros de receitas, chás importados e doces produzidos localmente. À noite, o restaurante oferece serviço completo com pratos californianos como salada de caqui e abacate, peixe grelhado com sunchokes, uva e chá verde, e o prato mais popular, rechonchudos bolinhos de ricota com chanterelles, casio cavallo e Madeira. O Henrietta’s funciona de quinta a domingo, com almoço das 11h30 às 15h, jantar das 17h às 21h30 e mercado aberto o dia todo.
343 Glendale Blvd., Los Angeles, (323) 272-6646, henriettala.com
O sanduíche Sundog Parma oferece presunto de Parma envelhecido por 16 meses, stracatella, tomate tradicional e rúcula selvagem servido em uma crosta semelhante a uma pizza.
(Stephanie Brijo/Los Angeles Times)
a areia
Um ex-chef do Chin and Travis Familia está preparando pratos de pizza de inspiração napolitana com ingredientes locais e italianos em um novo restaurante na Avenida Melrose. Sando, do amigo chef Frankie Guerrero, prepara massa fermentada de 48 horas para seus sanduíches de pizza, como mortadela com creme de ricota e pistache; Almôndegas com Marinara; presunto di Parma envelhecido com tomate tradicional, rúcula selvagem e stracciatella; e mussarela fior di latte com pesto e tomate tradicional. Mas alguns sanduíches e especialidades são inspirados em Los Angeles, incluindo uma mistura tradicional do vendedor local RC Provisions, pastrami grosso com provolone envelhecido e salsa verde. Sando está aberto diariamente das 11h às 20h
Avenida Melrose, 7276, Los Angeles, (213) 650-9242, eatsandough. com
