Embora o Big Mac seja o sanduíche premium do McDonald’s há mais de 50 anos, ele não estava no cardápio quando a rede abriu seu primeiro restaurante em 1940.
Na época, a ideia de um hambúrguer premium estava em desacordo com o conceito mais amplo de ter um cardápio simples e que pudesse ser entregue rapidamente. No início, a rede focava em uma oferta simples, incluindo hambúrgueres, cheeseburgers, batatas fritas e refrigerantes.
Na verdade, 27 anos depois, os líderes corporativos da rede deram a Michael James “Jim” Delligatti, o operador da franquia, permissão para comercializar o hambúrguer de dois hambúrgueres.
“O Big Mac estreou em 22 de abril de 1967. De acordo com o The New York Times, os primeiros anúncios impressos deste sanduíche especial o descreveram como um hambúrguer com “dois hambúrgueres moídos na hora, queijo derretido picante, alface crocante, picles e nosso próprio molho especial”. Os primeiros anúncios impressos também incluíam frequentemente o slogan “Sandwich Meal” para enfatizar o tamanho do hambúrguer, de acordo com a Food & Wine.
O Big Mac acabou sendo um sucesso e se tornou marca registrada permanente da rede. No entanto, desde 1967, o McDonald’s tem tentado repetidamente criar novos hambúrgueres premium exclusivos e, com exceção do Quarter Pounder com Queijo, a rede falhou repetidamente.
Apesar de fracassos como o Arch Deluxe e o Angus Third Pounders, o McDonald’s decidiu lançar um novo hambúrguer premium, o Big Arch.
O CFO Ian Borden explicou por que a empresa teve dificuldades com ofertas mais sofisticadas no passado.
“Achamos que a oportunidade eram hambúrgueres premium, o que foi um erro”, disse ele na Conferência Global de Consumidor e Varejo do UBS de 2024, conforme relatado pelo Business Insider. “Não tivemos sucesso.”
Em vez disso, observou ele, os clientes querem um hambúrguer maior e mais satisfatório. The Big Arch, que estreia no dia 3 de março, tentará atender a essa demanda.
O McDonald’s lançará o Big Arch em um momento em que os consumidores buscam valor e os concorrentes, incluindo a Chipotle, estão se inclinando para a tendência de adição de proteína.
“Proteína é quente. Todo mundo gosta de proteína”, disse o CEO do McDonald’s, Chris Kempczinski, em um vídeo no Instagram.
Além do cardápio de proteínas da Chipotle, a Starbucks adicionou cafés com infusão de proteínas, e muitas redes promovem proteínas em seus cardápios.
Mais restaurantes
De acordo com Datassential, CNBC, 28,4% dos cardápios de restaurantes dos EUA este ano mencionam “proteína”, acima dos 5,9% de uma década atrás.
“Muitos consumidores mais jovens são mais proativos em relação aos seus hábitos de saúde, por isso procuram formas de apoiar a sua saúde agora, mas também de apoiar a sua saúde no futuro”, disse Julia Mills, analista de alimentos e bebidas da empresa de pesquisa de mercado Mintel, ao site de notícias.
“Geração Alfa, Geração Z, Millennials – esses consumidores são muito ativos nas redes sociais, por isso são constantemente informados de que você precisa de mais proteína, e a proteína ajuda a construir músculos e torna você mais forte.”
O Big Mac é o sanduíche premium do McDonald’s há décadas. Shutterstock ·Shutterstock
Duas costeletas de carne: Cerca de um quarto de libra cada, temperado após o cozimento
Rolo com sementes de papoula e sementes de gergelim: Macios, maiores que os pães de hambúrguer típicos, com sementes de papoula e sementes de gergelim
Queijo cheddar branco: Duas fatias de cheddar cremoso
Molho de Arco Grande: Um molho característico contendo concentrado/pasta de tomate, gema de ovo, mostarda e especiarias (uma versão mais picante do molho estilo Big Mac)
Alface: Iceberg esmagado para triturar
Cebola crocante: Pedaços de cebola frita para textura extra
Cebola picada: Cebola branca fresca
Fatias de picles: Pepinos em conserva
Calorias: 1.050–1.110 kcal, aproximadamente o dobro de calorias de um Big Mac clássico do McDonald’s (550–560 kcal) fonte: McDonald’s
“O McDonald’s está lutando para encontrar um equilíbrio entre produtos de valor e premium em meio a um ambiente desafiador de gastos do consumidor nos EUA e em todo o mundo”, disse Bryan Elliott, analista da Raymond James, à Forbes.
Equilibrar valor e preço é um desafio.
“O verdadeiro nirvana para esta empresa é saber se ela pode vender produtos premium, mas também gerar tráfego e valor. Essas duas coisas não estão relacionadas – quando você está promovendo valor, é difícil criar um produto premium”, disse Andy Barish, analista da Jefferies.
Embora tenha admitido que não é bom em hambúrgueres premium, Borden disse que vê outra oportunidade.
Borden disse que há uma oportunidade “significativa” para um “hambúrguer maior e mais recheado” nos grandes mercados do McDonald’s.
Depois de muitos testes, os hambúrgueres premium do McDonald’s tropeçaram pelo mesmo motivo: a complexidade operacional superou a disposição dos consumidores de pagar mais por uma rede onde o valor é rei.
Arco Deluxe (1996) Comercializado como hambúrguer para adultos com sabores mais refinados. Preços mais altos e preparação mais lenta colidem com o modelo de velocidade e valor do McDonald’s. Amplamente considerado um dos maiores fracassos de produto da empresa. fonte: Comedor
Angus Terceiro Pounders (2009 a 2013) Carne bovina de maior qualidade recomendada e preços premium. Foram necessários tempos de cozimento mais longos, o que desacelerou a cozinha e o serviço drive-thru. Produto descontinuado após venda não justificava complexidade operacional. Fonte: Business Insider
Disposições de direitos autorais (2016–2020) Hambúrgueres customizáveis com pães e coberturas da mais alta qualidade. Aumento dos tempos de espera e exigências de mão de obra para franqueados frustrados. Descontinuado à medida que o McDonald’s volta a se concentrar na velocidade e na simplicidade. Fonte: CNBC
Testes regionais e internacionais de hambúrgueres premium Frequentemente testado com ingredientes melhorados e preços mais elevados. Muitos não conseguiram escalar devido a pressões de margem e desafios de execução. Muitas vezes descontinuado silenciosamente após tiragens limitadas. Fonte: Business Insider
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Esta história foi publicada originalmente pela TheStreet em 23 de fevereiro de 2026, onde apareceu pela primeira vez na seção Restaurantes. Adicione TheStreet como sua fonte preferida clicando aqui.
