Macarrão, seja shoyu ramen ou tagliatelle alla bolognaise, são – se você comê-los direito – deliciosos com pedaços crocantes. Um prato de macarrão que está na moda, porém, aumenta o volume para 11 durante o próprio processo de produção da massa.
O nome Biang Biang Noodles, originário de Xi’an, na China, refere-se ao som da farinha molhada sendo batida em uma superfície dura quando o chef a prepara. Cara! Você consegue ouvir?
Nos últimos anos, os restaurantes ao estilo de Xinjiang ganharam popularidade em outras partes do país, como Lan. Como muitos dos melhores pratos de Xi’an vêm deste bairro muçulmano, essa influência aparece no cardápio na forma de todos os tipos de carne e vegetais, principalmente carne bovina, até mesmo haggis chineses e, claro, macarrão bing bing.
Conhecido como as “Dez Maravilhas de Shaanxi”, antiga capital do noroeste da China, Xi’an, o macarrão Biang Biang pode ser tão largo quanto um cinto, então essas cordas sérias também respondem ao nome de Belt Noodles. Às vezes, eles são listados simplesmente como “macarrão artesanal” nos cardápios dos restaurantes Shaanxi. “Não achávamos que os americanos soubessem o que era um macarrão bing bing”, diz Steven Zhang, da Noodle Art em Monterey Park.
Geralmente, as dimensões do macarrão são mais parecidas com as do pappardelle do que com o que segura as calças. Além disso, dependendo do restaurante, o macarrão na sua tigela pode ser um fio contínuo (às vezes com mais de um metro de comprimento), o que faz com que o macarrão seja depenado.
Segundo os chefs, fios feitos de farinha de trigo, água e sal melhoram a mastigabilidade do macarrão, que desenvolve a textura desejável conhecida como “QQ”. Assim que as fitas são formadas, refrescando as peças na bancada e esticando-as à mão, elas são mergulhadas rapidamente em água fervente.
Assadas e prensadas, as cascas vão para uma tigela onde são colocadas coberturas perfumadas de alho picado, cebola verde e pimenta em pó e, em seguida, um fio ou dois de óleo quente são misturados a um delicioso molho da trindade. Adições como cordeiro de inverno, ovos de tomate (ovo mexido com tomate), purê de batata ou carne de porco são comuns. Você pode até saborear ru jia mo, também conhecido como hambúrguer chinês (embora seja mais parecido com uma arepa) como aperitivo.
Há muitos lugares de Bangin Biang Biang Noodle em Los Angeles
