Esta semana, quatro feriados e um eclipse solar colidiram, com um raro que pareceu tão festivo quanto a queda de um raio. O Dia do Presidente começou na segunda-feira e, devido ao calendário raro, o Dia de Ano Novo e a terça-feira do Ramadã foram combinados na terça-feira, enquanto o Ramadã e o Eid começaram na quarta-feira e ambos continuarão no próximo mês.
Utilizo-o como uma ferramenta para definir algumas das práticas mais intrínsecas do mundo, nas quais a alimentação está frequentemente no centro.
Alguns negócios de Los Angeles parecem feitos sob medida para a ocasião que coincide com o Ano Novo Lunar e o Mardi Gras, como o restaurante Little Jewel of New Orleans, com tema de Nova Orleans, localizado no coração de Chinatown. Muitos restaurantes locais mergulham em seus respectivos festivais com cardápios e eventos especiais.
Mas a vontade de embrulhar bolinhos ou fritar beignets em casa está chamando.
O Ano Novo Lunar é um momento de renovação e reflexão, com alimentos frequentemente associados à boa sorte, longevidade e união. Pratos como bolinhos podem indicar riqueza, enquanto macarrão longo e inteiro dá boas-vindas à longevidade. Alimentos integrais, como peixe inteiro ou frango inteiro, podem simbolizar a unidade.
O Mardi Gras, ou terça-feira gorda, é um feriado que deixa os bons momentos rolarem. A festa pré-Quaresma é celebrada com alegria e, principalmente em Nova Orleans, algumas das comidas mais populares do país. Esta é a hora das carnes ricas e estragadas, das sobremesas, dos salgadinhos fritos e de outras coisas que, uma vez consumidas, podem preparar a mente e o corpo para 40 dias de alimentação muito rigorosa, paciência, penitência e reflexão. Aqueles que observam a Quaresma podem se abster de carne todas as sextas-feiras ou durante a semana que antecede a Páscoa, mas há inúmeras receitas vegetarianas e pescetarianas satisfatórias para caber no menu do feriado.
O jejum do amanhecer ao pôr do sol durante o Ramadã, o mês mais sagrado do Islã, visa focar na espiritualidade, gratidão e oração. Comer suhoor antes de quebrar o jejum fortalece e purifica o corpo, a mente e a alma, enquanto o iftar quebra o jejum.
Quer você coma à luz do dia ou ao pôr do sol, ou esteja celebrando a longevidade ou a introspecção, aqui estão receitas para dar as boas-vindas ou homenagear qualquer feriado.
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Bolinhos de frango Golden Bowl com molho de pimenta doce tailandês para o Ano Novo Lunar
A chef de bambu Marie Sorkol pode fazer milhares de bolinhos para os hóspedes de seu restaurante durante o Ano Novo Lunar, e aqui ela compartilha o frango tailandês de sua família com molho doce e picante. “O nome dumpling significa bolsa de dinheiro em tailandês”, disse ela ao The Times, “então os fizemos em família na Tailândia para adicionar um charme feliz às nossas orações”. O recheio e o molho podem ser preparados com antecedência e refrigerados, sendo esta uma ótima receita para preparar com antecedência.
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Tempo de cozimento: 2 horas. Rende 20 comprimidos.
(Maria Tauger/Los Angeles Times)
Beignets ao estilo de Nova Orleans para o Mardi Gras
Um beignet macio e em pó ainda fresco da fritadeira é um dos melhores sabores da vida, e não há melhor momento como o Mardi Gras para se deliciar com um dos pratos mais populares de Nova Orleans. Esta receita foi criada pelo Chef Brian Gilmore da Creole Creamery em Nova Orleans e fornece as instruções necessárias para rechear esses donuts até obter uma cor dourada perfeita.
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Tempo de cozimento: 30 minutos. Rende 3 dúzias de beignets.
(Glen Koenig/Los Angeles Times)
Salmão Cozido Lentamente com Endro e Molho Verde de Limão para a Quaresma
Para muitos que observam a Quaresma, o peixe na sexta-feira é tradicional – embora alguns desistam da carne durante os 40 dias completos. Mas esta receita do ex-colunista de culinária do LA Times, Ben Mims, se encaixa no projeto o ano todo, combinando salmão assado com salsa verde italiana feita na hora para uma refeição rápida, fácil de montar, saudável e deliciosa.
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Tempo de cozimento: 45 minutos. Serve de 4 a 6.
(Sylvia Razgova/For The Times)
Experimentei o Iftar (carne árabe e pão crocante de vegetais).
Tareed, uma versão do Fatiha, é um prato frequentemente servido durante o Iftar devido à sua natureza farta. Esta receita da chef, escritora e historiadora gastronômica Anisa Hilo pode substituir o mais versátil marcok ou lavash pelo ragu de pão achatado, que pode ser difícil de encontrar nos Estados Unidos.
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Tempo de cozimento: 2 horas e 15 minutos. Serve de 6 a 8.
(Christine Perers/For The Times)
